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第506章 影帝又被赶出家门了吗(47)

第506章 影帝又被赶出家门了吗(47) (第2/2页)

“中餐里,给食物上色,通常以酱油和糖为主,像这种鸡肉,皮色金黄是最为合适。我要调制一款五香咸鲜的卤水。”
  
  彤素一边取出准备好的香料,一边给镜头前的众人解释:
  
  “《味道春秋》一书中就提到,如果不想让葫芦鸡的鸡皮颜色暗黑,卤水中一滴老抽都不能加,只用生抽和冰糖。冰糖的作用是“镀金”,如果不加冰糖,卤出的鸡就只是黄色。”
  
  纷纷扬扬的小茴香、花椒、八角、桂皮等香料,在烤箱中略略烤出香味后,取出后包如香料包中,再放入瓦罐,加清水、盐、生抽和冰糖,进行搅拌调制。
  
  她把煮好控干水分的鸡放进卤水中,在鸡身上放上五花肉片和棒骨,端入蒸箱。
  
  【夜白曦:咦,罐子里放的是什么?肉,还有骨头?】
  
  【sicko:好像的确是肉和骨头!】
  
  【幽蓝妖娆:大仙女,你为什么要放肉和骨头啊?】
  
  彤素看到弹过的弹幕,笑着解释:“我是从书里学的。书里说,‘这可以让鸡吸收二者在蒸时渗透出的肥油和胶质,让鸡肉的口感更加润滑,味道更香浓。”
  
  并且,丰富的油脂还可以保护鸡,使得它在下一步的高温浸炸时,肉质不易变柴。
  
  葫芦鸡要经历煮、蒸、炸三道工序,直到变得酥烂脱骨、皮酥肉嫩,可却需要出品完整无缺,整个囫囵,所以自然要动不少心思。
  
  【哦哦哦,还可以这样,学到了!】
  
  【划重点,我要在家里做!】
  
  
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