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第107章 打击

第107章 打击 (第1/2页)

郑思源是个行动派。
  
  陈英俊也是个行动派。
  
  第2天两个行动派就在云中食堂遇见了。
  
  郑达在隔壁小区给郑思源买的房子是精装的,提着行李拎包入住就行,郑思源收拾完新家就直接去云中食堂找秦淮。
  
  不是为了上班,是为了问秦淮所谓的大单到底是什么,微信里没说清楚,顺便也帮黄胜利和郑达看一下秦淮现场吊汤的水平如何。
  
  郑思源到的时候,陈英俊,陈惠红和秦淮三人正齐聚一桌喝高汤,食堂里没有闲聊的大爷大妈,大家知道秦淮今天是要谈正事纷纷回去了。
  
  “思源,你来啦。”秦淮见郑思源来了,连忙起身,“我去给你盛一碗汤?”
  
  郑思源点头,秦淮去厨房盛汤,陈惠红热情给郑思源打招呼。
  
  “小郑师傅,好久不见。小秦说你要过来交流我都不敢相信,大家都等着盼着小郑师傅你再过来呢!这是我弟,陈英俊,你要是不介意叫他俊哥就可以。”
  
  陈英俊立刻起身:“小郑师傅,我是你的忠实粉丝呀!你在姑苏的糕点店我让助理专程去买过,不知道你有没有印象,我让他一次性买了40斤酥饼!”
  
  郑思源:……
  
  “有印象。”郑思源艰难点头。
  
  很难没有印象。
  
  三人互相寒暄两句,陈惠红作为中间人简单介绍了一下大单的具体内容,秦淮端着高汤来到桌边。
  
  郑思源端起汤,先用勺子在汤里搅拌了一下,似乎是在看汤清不清,然后浅尝一口。
  
  “你的火候确实进步很大,这个汤实际喝起来比视频里看着还要好。”郑思源一向是不吝啬夸奖的,“浮沫撇得很干净,不过大火的时间稍稍有些长,所以汤不够清。就算吊的不是清汤,汤的干净程度也是决定口感和味道的关键因素之一。”
  
  “不过比你之前煮的鸡汤好多了。”
  
  陈英俊有些茫然,显然是不明白为什么小郑师傅一喝汤就开始教学。
  
  郑思源也就简单说了两句,放下碗一脸正色看着陈英俊:“陈总你的要求我刚才都听明白了,我想问一下,你对三档点心礼盒的点心有具体要求吗?”
  
  “没有,我充分相信小郑师傅和小秦师傅你们两个的手艺。”陈英俊就差把我是难得一见的好甲方几个字写在脸上了。
  
  “既然礼盒分三档,那最低档的礼盒就放基础款的点心,中档的放荷花酥,高档的放面果儿如何?”郑思源提议。
  
  “面果儿?”陈英俊的脸上是和陈惠红昨天的同款迷茫。
  
  “一种点心,有很多造型,我今天正好要做。您要是不介意的话就在这里等几个小时,不过我会的面果儿都是最基础的款。”
  
  “今天…就做苹果吧。”郑思源已经准备开始干活了,用实际行动证明自己确实是个行动派。
  
  陈英俊有些茫然地看着陈惠红,陈惠红给了他一个眼神,表示别问,等会等着吃就对了,不然我今天叫你来干嘛?
  
  陈英俊了然。
  
  两人把椅子挪到窗口边,在外面围观,秦淮和郑思源换好衣服进厨房开始干活。
  
  食材秦淮都备好了,昨天晚上郑思源列了一个单子给秦淮。
  
  郑思源开始揉面,秦淮搬个小板凳坐在边上看。
  
  “平心而论,我真的很不推荐你现在学面果儿。”郑思源道,“如果是落落想吃,我给她做几次,她吃了之后就会发现面果儿其实也就这样,很快新鲜劲就会过去。”
  
  “啊,面果儿不好吃吗?”秦淮震惊。
  
  “不是不好吃,是我和我爸做得不好。”郑思源道。
  
  面团很快在他的手下成型,只见他用力反复揉搓面团,手法娴熟,搓比揉多,一看就知道是固定流程。
  
  “面果需要想象力。”郑思源道。
  
  “我知道,你昨天说过。”秦淮点头,“它的造型是多变的,能做得多精致多好看,主要靠厨师的想象和艺术审美。”
  
  “不只是造型。”郑思源摇头,“味道上也是一样,面果的味道是否惊艳,其实也很考验厨师的想象力。”
  
  秦淮:?
  
  “就拿这个最简单的苹果为例,一个成功的面果儿,乍看上去是苹果的样子,切开里面也是苹果的样子,吃起来有苹果的味道,闻起来有苹果的清香,才是合格的。”
  
  “可是样子好复刻,香味也能做到,味道却很难保证。”
  
  “想要让苹果的面果儿有苹果味,就必须要用苹果泥或者苹果汁混进面里,可是蒸完之后的苹果泥还是苹果味吗?”
  
  “一味简单的把苹果揉进面里,做出来的内馅,一刀切开能是苹果里面的颜色吗?”
  
  “如果用传统的枣泥馅,那吃起来和苹果又有什么关系呢?”
  
  “苹果是如此,香蕉也是如此,核桃亦然。更不要说还有猕猴桃、桃子、荔枝……”
  
  “传统的水果、蔬菜面果儿,味道是难点。”
  
  “那更难的,翠竹报春,凤凰飞天,鱼跃龙门。怎么把面点做出鱼味?凤凰又该是什么味道?这样的面果儿怎么才能让食客吃起来觉得合情合理且惊艳,这完全靠厨师的想象力和创造力。”
  
  “所以我说我和我爸都做不好面果儿,我们只会套师公留下来的公式。师公是怎么做的,我爸就是怎么做的,我爸是怎么做的,我就是怎么做的。”
  
  “用黄师傅的话来讲,一个师门如果只能以这种模式将手艺一代传一代,那一定是一代不如一代,失传的手艺会越来越多,最后师门没落。”
  
  秦淮已经有点听懵了。
  
  超纲了,这完全超纲了。
  
  这么高深的东西不是他这种野路子应该思考的。
  
  “就算公式熟练,厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。而且为了更好的塑形,面一定会揉得稍硬一些,从而影响口感,能否在后续的制作过程中弥补,也要考验厨师的想象力。”
  
  

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